Un año más ha llegado el mayor escaparate del compromiso climático de la hostelería española. La noche del pasado 18 de mayo, el Gran Teatro Príncipe Pío de Madrid acogió la entrega de los III Premios Hostelería #PorElClima, impulsados por ECODES junto a Coca-Cola y con el apoyo de Hostelería de España. El acto contó con la presencia de Elena Pita, directora de la Oficina Española de Cambio Climático del Ministerio de Transición Ecológica, y Núria Aymerich, Comisionada Especial para la Competitividad Industrial del Ministerio de Industria y Turismo.
Este año, el jurado ha examinado más de 700 establecimientos y cerca de 20.000 acciones concretas. Los datos revelan que la gestión de residuos sigue siendo el área con mayor implantación, seguida del consumo responsable y la movilidad sostenible. El reciclaje de vidrio y la iluminación LED lideran las medidas más extendidas, mientras que la reutilización del agua sigue siendo la gran asignatura pendiente del sector. En este mapa interactivo puedes consultar todos los establecimientos.
«La hostelería española vuelve a demostrar su capacidad para liderar la transformación hacia modelos más sostenibles. Los premiados de esta edición reflejan cómo la sostenibilidad se está integrando de forma real en la gestión diaria de los negocios, con acciones cada vez más eficaces, medibles y alineadas con la descarbonización del sector», afirmaba Esther Morillas, vicepresidenta de Public Affairs, Communication & Sustainability de Coca-Cola Europacific Partners Iberia.
Five Guys reduce emisiones con domótica y Alsea lleva acabo 7.000 acciones climáticas
En la categoría de ‘Acción’ de los III Premios Hostelería #PorElClima, el galardón fue para Five Guys, cadena de hamburgueserías que desde su adhesión al programa en 2023 ha aplicado sistemas de domótica en locales piloto de Madrid y Barcelona para optimizar la climatización. El resultado: una reducción del consumo energético superior al 6% y de las emisiones de CO₂ de más del 3%. Una demostración de que la tecnología accesible puede generar impacto ambiental real y medible.
Por su parte el grupo Alsea —operador de marcas como VIPS, Domino’s Pizza y Gino’s— se hizo con el premio de ‘Impulso’ por haber incorporado cerca de 300 locales al programa, identificando más de 7.000 acciones climáticas centradas especialmente en eficiencia energética y ahorro de agua. Su estrategia de sostenibilidad está alineada con el Pacto Mundial de Naciones Unidas e incluye planes para instalar placas solares y puntos de recarga eléctrica en sus establecimientos.
Premios Hostelería #PorElClima a la innovación familiar en Tarragona
El Grupo El Pòsit, empresa familiar tarraconense dirigida por Ángel Pérez, recibió el premio a la ‘Innovación’ tras implementar más de 30 medidas de reducción de emisiones en sus establecimientos de Tarragona y Cambrils. El dato más llamativo: uno de sus locales logró recortar su huella de carbono en un 30,58% en un solo año gracias a mejoras tecnológicas, opera ya con electricidad 100% renovable y ha incorporado producto ecológico en carta.
El Laboratorio de Climatología del Instituto Interuniversitario de Geografía de la Universidad de Alicante, liderado por Jorge Olcina, fue reconocido en la categoría de ‘Alianzas’ por su colaboración científica con el programa desde 2022. Por su parte, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid (APEH-VA) obtuvo el galardón de ‘Liderazgo’ tras facilitar la adhesión de cerca de 300 establecimientos castellanos y liderar la difusión de herramientas de sostenibilidad en su territorio.
17 premios autonómicos
Además de los cinco galardones nacionales, la edición reconoció a 17 establecimientos, uno por comunidad autónoma, que ilustran la implantación territorial de la iniciativa en una amplia diversidad de modelos de negocio: desde Dinópolis en Teruel hasta Sa Botiga en Menorca, pasando por Casa Eutimio en Lastres o La Ribera del Grupo Last Tour en Bilbao.
«Estos galardones muestran que la descarbonización del sector ya es una realidad tangible, con acciones concretas en eficiencia energética, gestión de residuos o movilidad sostenible plenamente alineadas con la ciencia y los objetivos del Acuerdo de París, que en España se concretan a través del Plan Nacional Integrado de Energía y Clima.»— Juan Ortiz, director general de ECODES
Un movimiento que no para de crecer
Hostelería #PorElClima arrancó en 2017 con el objetivo de movilizar al sector hacia la acción climática. Hoy cuenta con casi 20.000 establecimientos adheridos y más de 330.000 acciones implementadas. Según los datos propios del programa, cerró 2025 con 18.129 locales adscritos, un crecimiento del 31% respecto a 2024, con comunidades como Madrid (+338%) o Castilla-La Mancha (+101%) encabezando la expansión.
El Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero —pionero en Europa— sitúa el impacto climático del sector en el 1,7% del total nacional de emisiones de CO₂, con el consumo eléctrico como responsable del 62,6% de esa cifra. Esto convierte el acceso a energía renovable y la eficiencia tecnológica en las palancas más rentables y directas para descarbonizar el sector. Según el observatorio, el 60% de los establecimientos que aplicaron mejoras tecnológicas en 2023 redujeron su huella de carbono en 2024 en una media del 20%, evitando en conjunto la emisión de234 toneladas de CO₂ equivalente— el equivalente a las emisiones anuales de 7 restaurantes o 22 bares.
«La hostelería es un sector clave en nuestra sociedad y, como tal, debe dar un paso al frente en la descarbonización. Proyectos como Hostelería #PorElClima y la labor de las asociaciones provinciales son vitales para hacer accesible la lucha climática a un tejido empresarial de tan alta capilaridad, compuesto por más de 300.000 empresas.«— José Almeida, presidente de Hostelería de España
El sector hostelero y el desperdicio alimentario
El avance en consumo responsable en la hostelería también se refleja en las cifras nacionales de desperdicio alimentario. Según el informe anual del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el desperdicio en bares, restaurantes y comedores colectivos cayó un 8,8% en 2024 —hasta los 28,03 millones de kilos—, el mínimo histórico desde que existen registros.
Esta mejora se enmarca también en la recién aprobada Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario (2025), que obliga a toda la cadena alimentaria a adoptar medidas activas de reducción, fomenta la donación de excedentes y promueve el uso de envases reutilizables en hostelería. Una normativa que viene a reforzar, con carácter legal, lo que iniciativas como Hostelería #PorElClima ya llevan años impulsando de forma voluntaria.
Los premios se enmarcan en el compromiso del sector con los objetivos del Acuerdo de París y del Plan Nacional Integrado de Energía y Clima (PNIEC) 2021-2030 de España. La hostelería, aunque no es un sector intensivo en emisiones de CO₂, ejerce un papel multiplicador único: con más de 300.000 establecimientos como altavoces cotidianos, su capacidad para cambiar hábitos de consumo entre millones de ciudadanos no tiene parangón en ningún otro sector de la economía española.